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唐三镜胡星杰:存酒不是那么简单,原酒贮存入库要做好管理
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好酒都要经过一段时间的储存,酒质才能醇和绵柔,解除味和辛辣暴味。所以,贮存期间的管理工作也是十分重要的。不是说把酒放进酒窖就不用管了,唐三镜酿酒师胡星杰提醒各位酿酒师傅储酒做好入库管理。 
原酒储存管理
1、酿酒设备蒸出的新酒入库时,应先经评定等级后,按等级或风格在库内排列整齐,新酒的尝评方法与尝老酒要有区别,也就是要排除新酒味来尝。
2、各种不同风味的原酒,不要不分好坏任意合并,这样无法保证质量。
3、容器标识明确,详细建立库存档案,写明坛号、产酒日期、窖号、生产车间和班组、酒的风格特点、毛重、净重、酒精度等。有条件的厂,最好能附上色谱分析的主要数据,为酒体设计创造条件。
4、原酒贮存后,还要定期品尝复查,调整级别,做到对库存酒心中有数。
5、调味酒单独原度贮存,不能任意合并,最好有单独一间小酒库贮存。
6、酒体设计人员要与酒库管理员密切联系,酒库管理人员要为酒体设计人员提供方便。
原酒贮存容器一般都采用大小罐并用
大容器(不锈钢大罐)贮存优级、普级原酒;
小容器(如陶坛)贮存调味酒或特级原酒,储存一定时间后再将特级原酒按各自的特点和使用情况组合人大罐,再次贮存。
原酒在入库后,需对其质量、数量等情况进行区分,也就是如婴儿出生一样有一个身份证明,即原酒的标识。标识,简单地说就是记录储存容器中原酒的详细资料卡,悬挂在容器的醒目处。
在原酒酒库中的标识,其内容一般有:入库时间、质量(kg)、酒精度、等级、使用时间等,有条件的最好将色谱分析报告和理论检测指标同时附上,更有利于管理和使。
以上就是唐三镜酿酒师胡星杰分享给各位的“存酒不是那么简单,原酒贮存入库要做好管理”的相关内容,希望对大家有所帮助!
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